И рыба и мясо представляют собой ценные источники животного белка.

Рыбу нужно хранить в контейнерах со льдом (меняется ежедневно) в камере холодильника при температуре +1–2 °С.

Первый раз данный метод копчения пикши применили в поселении Финдон возле Абердина (Шотландия).

В Шотландии свежую сельдь принято коптить особенным способом. Ее нужно разделить, поместить на пару минут в соленый чай, а после этого следует коптить над тлеющими стружками из дуба примерно восемь часов. Из копченой сельди можно приготовить довольно много разных горячих блюд.